Breng een ruime pan water aan de kook en kook de kreeften 3 minuten.

Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Draai de staarten van de kreeften af, snijd deze in de lengte doormidden en haal het vlees eruit.

Spoel het borststuk uit onder de kraan en snijd het in stukken. Kraak de scharen en verwijder voorzichtig het vlees. Houd alle schalen en scharen apart voor de bisque.

Verwarm een pan met ruim olie en bak de kreeftschalen aan.

Snijd de sjalotten met schil in kwarten en voeg ze samen met de ongepelde knoflook toe. Doe tomatenpuree erbij en blus af met wijn.

Voeg theezakjes en zoveel water toe dat de kreeftenschalen onder staan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de fond 1 uur trekken.

Zeef vervolgens alle vaste bestanddelen eruit en kook het vocht in tot er 2 dl over is, in 1 tot 2 uren. Breng het daarna op smaak met zout en peper.

Breng in een pan 6 dl water met azijn aan de kook. Draai het vuur laag en breek de ijskoude eieren voorzichtig vlak boven het water.

Laat ze in 6 minuten garen, neem ze voorzichtig uit de pan en leg ze in ijskoud water.

Voeg de boter toe aan de fond en schuim het op met een staafmixer.

Leg op elk bord een eitje met een stuk kreeft ernaast. Schep de bisque eromheen en garneer met de basilicumblaadjes. Snijd het ei open en serveer direct.