Verhit de oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en teken er met potlood een cirkel met een doorsnee van 23 cm op.
Meng in een kleine kom de suiker met het espressopoeder en zet het mengsel opzij.
Klop in een vetvrije, liefst metalen kom de eiwitten met een snufje zout tot ze in zachte pieken blijven staan en blijf kloppen terwijl je geleidelijk, met 1 el tegelijk, het suiker-koffiemengsel toevoegt.
Wanneer het suikermengsel is opgenomen en je een stevig, glanzend en beige schuim hebt, spatel dan met een vetvrije metalen lepel de maïzena en azijn erdoor.
Schep grote lepels van het meringuemengsel in de cirkel die je op het vetvrije papier hebt getekend en strijk het schuim glad.
Schuif de bakplaat in de oven en draai de oven terug naar 150°C. Laat de pavlova 1 uur in de oven staan. De buitenkant van de meringue moet net krokant zijn, maar dan ook maar nét.
Draai, wanneer hij klaar is de oven uit en laat er de pavlovabasis in staan tot hij is afgekoeld.
Wanneer de pavlovabasis is afgekoeld, til het voorzichtig met papier en al van de plaat en leg het ondersteboven op een grote, platte schaal.
Trek er nu voorzichtig het papier af en laat het zo liggen: de onderkant is nu de bovenkant!
Klop de room op tot hij dik en luchtig is, maar nog wel zacht, en smeer de room voorzichtig uit over de meringue.
Druk met een theelepel de cacao door een fijne zeef of theezeefje om in cappuccinostijl de pavlova een bescheiden versiering te geven.