Snijd de wortel, het wit van de prei, de kleine ui en de knolselderij fijn en doe ze in een grote pan met olijfolie.

Voeg de kruidnagel, foelie, peperkorrels en de knoflook toe en fruit het geheel licht aan, zodat alle smaken loskomen.

Controleer de mosselen en voeg deze samen met de wijn toe aan de groenten en kruiden. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen open. Niet te lang, anders drogen de mosselen uit!

Laat het geheel daarna afkoelen.

Snijd ondertussen de grote uien in blokjes.

Stoof de uien samen met de gember en het citroengras gaar in de roomboter. Let erop dat de boter en uien blank blijven, ze mogen niet bruin worden!

Ontzuur de tomatenpuree door deze even te verwarmen in een kleine steelpan.

Snijd het spek in kleine reepjes en bak ze in eigen vet mooi krokant.

Verwarm ondertussen de oven voor op 80°C en haal de mosselen uit de schelp. Bewaar het kookvocht.

Meng de mosselen met de ui, spek, tomatenpuree en 2 dl kookvocht. Breng het op smaak met peper uit de molen.

Kook de rijst in ca 40 minuten goed gaar. Giet het daarna af, spoel het koud en droog de rijst in de oven.

Breng in een steelpan de zonnebloemolie aan de kook en verwarm dit tot 200°C.

Pof de rijst kort in de olie, giet het af in een zeef en breng het op smaak met wat zeezout.

Hak de peterselie fijn en meng het met de knoflook, sjalot, olie, citroensap en de kappertjes. Breng op smaak met zout en peper.

Bak de mulfilets in een anti-aanbakpan in olijfolie krokant en net gaar.

Garneer de mulfilets met de salsa, dan de mosselhachee en tot slot de gepofte wilde rijst.