1. Snijd het vet van het vlees in. Rooster het komijnzaad, korianderzaad, zwarte peperkorrels en venkelzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Doe de specerijen in een vijzel en maal het grof. Meng met het zout, de rietsuiker en de whisky. Smeer met dit mengsel het vlees in en zet 24 uur afgedekt in de koelkast. Draai een paar keer om.

2. Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius. Pak het vlees met de marinade, tijm en de tenen knoflook in aluminiumfolie en leg het in een ovenschaal. Zet het vlees 3 uur in de oven, of 4 uur als je een dikker deel van de borst hebt. Laat iets afkoelen. Verwijder de knoflook en tijm en dep het vlees een beetje droog met keukenpapier.

3. Verwarm de barbecue (liefst een met deksel). Leg het vlees erop en rooster 15 minuten. Voeg naar smaak af en toe wat rookmot toe zodat de rooksmaak erin trekt. Spray met de whisky en besprenkel met de maple syrup. Keer regelmatig (en voorzichtig). Als het vlees mooi bruin is laat je het nog 15 minuten rusten. Snijd in plakken of pluk uit elkaar en serveer. Lekker met een pittige, smokey saus.