Voeg toe aan favorieten
Geroosterde aardappels met wilde paddenstoelen
(0)

Geroosterde aardappels met wilde paddenstoelen

Ingrediënten

  • 750 g iets kruimige aardappels, schoongeboend
  • 2 takjes rozemarijn, gerist
  • 70 ml olijfolie
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 250 g wilde paddenstoelen (zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood)
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 5 takjes bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 210°C. Snijd de aardappels in stukken van ca 3 cm. Breng water aan de kook en kook de aardappels 8 minuten. Giet af en laat iets uitdampen. Meng de nog warme aardappels met de rozemarijn en schud alles door zodat de buitenkant van de aardappels een beetje kruimig wordt. Schenk er 50 ml olijfolie bij en schep door zodat alles een laagje olie heeft. Voeg peper en zout naar smaak toe. Rasp de citroen en houd het rasp apart. Snijd de citroen doormidden en meng met de aardappels. Rooster de aardappels in 35-40 minuten goudbruin. Schep af en toe om.
  2. Begin na 30 minuten met de paddenstoelen. Veeg ze schoon snijd grote exemplaren kleiner. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in 10 minuten goudbruin en gaar. Bak de laatste 5 minuten de knoflook mee. Voeg op het laatst de citroenrasp en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng de aardappels met de paddenstoelen, knijp de citroenhelften naar wens uit, bestrooi met peterselie en serveer direct.

lekker om te serveren bij dit gerecht