Voeg toe aan favorieten
Lamskoteletjes met linzen rijst en roerbakgroenten
(0)

Lamskoteletjes met linzen rijst en roerbakgroenten

Een heerlijk gezonde maaltijd!

Ingrediënten

  • 8 lamskoteletjes
  • 500 gr boontjes
  • 500 gr wortelen
  • olie
  • 50 gr kokosnoot, gemalen
  • 2 dl kokosmelk, uit blik
  • sap van 1 citroen
  • kerriepoeder
  • zout

Voor de linzen rijst:

  • 250 gr rijst
  • 100 gr bruine linzen
  • een scheutje sojasaus
  • peper en zout
  • peterselie

Bereiding

Meng 1 dl kokosmelk, het citroensap, 1 tl kerriepoeder en zout tot een marinade.

Leg de lamskoteletten in de marinade en zet ze 4 uur afgedekt in de koelkast. Draai de koteletjes regelmatig om.

Kook de rijst, de linzen en de boontjes afzonderlijk (beet)gaar. Kook de boontjes in gezouten water en giet ze daarna af.

Hak ondertussen de peterselie fijn en snijd de wortelen in zeer fijne reepjes.

Haal de koteletjes uit de marinade, giet de marinade in een sauspan, voeg de rest van de kokosmelk toe en laat de saus 5 minuten goed doorkoken.

Verwarm olie in een pan en stoof de wortelen tot ze gaar zijn, voeg de boontjes toe en bak ze nog even mee. Kruid de groenten met kerrie en zout naar eigen smaak.

Verhit wat olie in een bakpan en bak de koteletjes 3 à 4 minuten langs elke kant, of rooster ze op de barbecue of onder de ovengrill.

Voeg de sojasaus bij de gare linzen en breng op smaak met peper en zout. Vermeng dan de linzen, de rijst en de peterselie met elkaar.

Bestrooi de koteletjes met kerriepoeder en gemalen kokos.

Serveer de koteletjes per twee op diepe, voorverwarmde borden. Schenk de saus erover en serveer de groenten en rijst apart.

 

lekker om te serveren bij dit gerecht