Reebiefstuk met cognactijmsaus
(0)

Reebiefstuk met cognactijmsaus

Het bereiden van wild kan een heel gedoe zijn, maar dit prachtige gerecht is makkelijk te bereiden.

Ingrediënten

  • 8 reebiefstuk à 60 gr
  • zout en versgemalen peper
  • boter
  • scheut cognac (Frapin Cognac VSOP)
  • 1 el honing
  • 2 dl wildfond, ingekookte bouillon of uit een pot
  • 4 takjes verse tijm
  • 1 dl (koks)room

Bereiding

Dep de biefstukjes droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit de boter en bak de biefstukjes in 2-3 minuten aan beide kanten goudbruin en rood of rosé naar smaak binnenin.

Neem ze uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde schaal of in een oven van 60°C.

Voeg de cognac toe, let op dat de pan erg heet is, dus de alcohol kan direct flamberen! Neem daarom eventueel de pan even van de warmtebron voor het toevoegen van de cognac.

Voeg de honing toe en laat deze al roerende karamelliseren.

Blus de saus met de wildfond, voeg de tijm toe en roer goed zodat alles mee wordt genomen. Laat de saus wat inkoken en voeg de room toe.

Serveer de saus bij de ree biefstukjes met bijvoorbeeld aardappelsoesjes en spruitjes of broccoli met geroosterde amandelen.

 

Neem eens rode port (Burmester Jockey Club) in plaats van cognac.

lekker om te serveren bij dit gerecht

  3.39
[48,0000 - 0] 0083017999
  19.79
[880,0000 - 0] 0304034000
  47.99
[14,0000 - 0] 0318078000